C’est avant tout l’histoire de plusieurs passions qui se sont rencontrées…
La passion du pain avec ces odeurs, le son croustillant d’une belle cuisson, la passion du goût, du levain maison, des produits fait maison.
Tout ceci nous a ramené aux racines du métier de boulanger, après de longues années passées au service du secteur industriel métallurgique et mécanique régional.
Ces racines, ce retour aux sources, nous avons pris le temps de les redécouvrir, d’en maitriser l’essence et les contours. Nous les avons mis en œuvre pendant trois années de formation intensives aux cotés des plus grands spécialistes de cette formidable alchimie naturelle qu’est la fabrication maitrisée d’une pâte.
Une autre exigence a été de supprimer totalement l’intégralité des additifs présents dans la quasi-totalité des farines disponibles sur le marché, ainsi que les améliorants ajoutés aux pâtes. Notre détermination : faire du pain oui… mais du bon pain, et pour nous le bon pain c’est avant toute chose des farines saines 100% blé, sans aucun additifs (même autorisés).
Le résultat de cette histoire c’est la création de la Gambinotte (et oui... c’est du gaga stéphanois!) et de son petit frère le Tordu, mais aussi de ces cousins, cousines : graines, moulés… et pleins d’autres oubliés, Blés anciens, Kamut, petit épeautre, seigle.
Et comme nous sommes cohérents avec nos valeurs cette belle histoire se retrouve dans nos viennoiseries 100% maison, dans notre pâtisserie 100% maison et de la même manière dans nos compositions de sandwichs et de salades.
Au cœur de chaque spécialité de la Boulangerie Maison Royer réside un engagement indéfectible envers la qualité et la fraîcheur. Des ingrédients sélectionnés avec soin aux techniques de fabrication artisanale, chaque étape du processus reflète l’engagement de l’équipe à offrir le meilleur à ses clients.
Bien plus qu’un délice artisanal, un allié inattendu pour une digestion impeccable. Découvrez les secrets de ce trésor de la boulangerie qui conjugue plaisir gustatif et santé intestinale.
Dans l’univers des plaisirs de la boulangerie, le Pain au Levain se dresse tel un monument, non seulement pour son goût raffiné et sa croûte rustique, mais aussi pour ses bienfaits insoupçonnés sur la digestion. Derrière son parfum enivrant se cache une histoire de symbiose entre fermentation naturelle et santé intestinale. Plongeons dans le monde du Pain au Levain pour révéler les secrets d’une digestion parfaite.
La Magie de la Fermentation :
Au cœur de l’attrait du Pain au Levain réside son processus unique de fermentation. Contrairement au pain commercial qui recourt souvent à la levure industrielle pour lever la pâte, le Pain au Levain utilise la puissance des levures sauvages et des bactéries lactiques présentes dans l’environnement et la farine. Cette fermentation naturelle confère non seulement des saveurs complexes, mais produit également un pain plus digeste.
Transformation du Gluten :
Pour les personnes sensibles au gluten, le processus de fermentation du Pain au Levain offre une lueur d’espoir. Au fur et à mesure que la pâte fermente sur une période prolongée, les enzymes produites par les levures sauvages et les bactéries commencent à décomposer les protéines de gluten. Bien que cela ne convienne pas aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, certains individus trouvent le Pain au Levain plus digeste que le pain levé de manière conventionnelle.
Potentiel Prébiotique :
La fermentation du Pain au Levain ne profite pas seulement aux personnes sensibles au gluten. La production d’acide lactique pendant la fermentation agit comme un prébiotique, nourrissant les bactéries bénéfiques de l’intestin. Ces microbes jouent un rôle crucial dans le maintien de la santé intestinale et le renforcement du système immunitaire. Pour ceux qui cherchent un microbiote intestinal équilibré, l’incorporation de Pain au Levain dans leur alimentation peut offrir une délicieuse solution.
Amélioration de la Biodisponibilité des Nutriments :
En plus d’aider à la digestion, le processus de fermentation du Pain au Levain améliore la biodisponibilité des nutriments présents dans les grains. L’acide phytique, un anti nutriment présent dans les céréales, est partiellement dégradé pendant la fermentation, permettant une meilleure absorption de minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et le magnésium. Cela signifie que non seulement le Pain au Levain titille les papilles, mais il garantit également que le corps puisse tirer le meilleur parti des nutriments qu’il offre. Le Pain au Levain témoigne de l’harmonie entre l’artisanat traditionnel et le bien-être digestif. Son processus de fermentation lente offre non seulement une saveur et une texture incomparables, mais aussi une multitude d’avantages digestifs. De la transformation du gluten à la nourriture prébiotique, ce pain ancien continue de ravir les palais tout en choyant la santé intestinale. Ainsi, la prochaine fois que vous savourerez une tranche de Pain au Levain, appréciez non seulement son charme rustique, mais aussi l’harmonie digestive qu’il apporte à votre table.
Que ce soit pour un petit-déjeuner indulgent, une pause-café revigorante ou une célébration spéciale, la Boulangerie Maison Royer est l’adresse de choix pour des plaisirs gustatifs incomparables. Laissez vous séduire par ses spécialités et embarquez pour une évasion gourmande qui éveillera tous vos sens.
